GASTRONOMÍA, GANDÍA, AMORES Y OTRAS HISTORIAS

GASTRONOMÍA, GANDÍA, AMORES Y OTRAS HISTORIAS

Podríamos deciros que venimos a hablar de Chema Soler pero nos estaríamos quedando muy cortos. En realidad, hoy queremos contaros una historia de amor: amor por una tierra, por la cocina y, como en todos los buenos cuentos, también hay un amor romántico que se convierte en gasolina y motor de todo. Pero, no adelantemos acontecimientos, empezaremos por el principio: por el “había una vez”. 

Chema nació en Albaida, un pueblo de unos 6.000 habitantes situado en el interior de Valencia. Allí, ajeno a su verdadera vocación, empezó a trabajar en una empresa textil y en una fábrica de tintes. La crisis le hizo buscar una alternativa laboral y decidió inscribirse en la Escuela de Cocina de Gandía y ahí, ¡chas! Cupido hizo de las suyas y empezó una historia de amor loca, intensa y apasionada por la cocina. 

Cuando acabó el primer mes de clases Chema supo que ya no podría vivir sin cocinar y pasaba los días pensando en combinaciones, texturas, sabores y olores. Su amor fue correspondido y su habilidad en los fogones era más que reseñable, tanto es así, que recibió el premio al Mejor Cocinero Joven de la Comunidad Valenciana. Durante estos años se formó y disfrutó junto a algunos de los más grandes: Vicente Patiño (Saiti, en Valencia), Miguel Ruiz (La Seu, Moraira) o Santiago Prieto (Sents, Ontinyent). 

En 2011 se embarca en su primer proyecto en solitario en Madrid, La “Gastro Croquetería”, un concepto rompedor y callejero en el que Chema juega a sorprender con una variada propuesta de croquetas. Un poco más adelante, en 2017, inaugura “La Gastro Salvaje” también en Madrid. Tacos creativos, desenfadados y repletos de sabor que llevan el sello personal de Chema. Los premios seguían acompañando a nuestro cocinero que fue galardonado con un tercer puesto en la Final del V Concurso de Cocinero del Año en 2014 y fue finalista en 2012 en el Concurso Nacional de Tapas y Pinchos de Valladolid. Pero, ¿no decíamos al principio que esta historia estaba llena de amor? 

Y así fue. Tras muchos años en Madrid y un amor incondicional por la cocina, Chema encontró otro amor, el de pareja. Uno que le llevaría a volver a casa, a su tierra, a sus raíces. Tamara.

 

 ¿Cuál es la receta mágica para que dos personas no quieran separarse? Dicen que es más secreta que la de la Coca Cola pero esta pareja la descubrió, vaya si la descubrió. Desde entonces han sido inseparables. En sus primeras conversaciones hablaban de Valencia, de Gandía, de Albaida, de sabores mediterráneos, de los arroces de la tierra, de los olores de las cocinas de sus abuelas. Así es como Chema decidió volver al lugar que le había visto nacer y apostar por su proyecto más íntimo en Gandía: Street Food by Chema Soler. En este restaurante continuaría con su cocina personal y desenfadada pero se centraría en rescatar, reconvertir y alabar los platos tradicionales valencianos que le habían acompañado durante toda su vida. Cuando uno siente pasión por lo que hace, se nota. Como muestra de esto, en 2019 ha quedado subcampeón en el XV Concurso Nacional de Pinchos y Tapas de Valladolid con una tapa que reinventa la fideuá al más puro estilo Street. Pero eso te lo contamos en el próximo post.

¿Qué os ha parecido? Ya os dijimos que esta historia se asemejaba a un cuento con mucho, mucho amor. Así que no podemos más que despedirnos con un “Y vivieron felices y comieron arroces al cuadrado”.

Una auténtica delicia: la croqueta

Una auténtica delicia: la croqueta

¡Viva la croqueta! ¿A quién no le gusta pegarle un bocado a esta pequeña delicia? Es un pequeño manjar que gusta a todo el mundo. Tanto es así, que hasta tienen su día: 16 de enero, día internacional de la croqueta. Las hay de jamón, de pollo… existen miles de recetas, sabores, presentaciones… y cada persona tiene su favorita.

Orígen de la croqueta

Aunque nos parece que es un plato muy nuestro, en realidad no lo es. Su origen es francés. La primera croqueta que se tiene constancia fue de trufa con molleja de ave y crema de queso. Se sirvió a Luis XIV. A España llegó a mediados del siglo XIX para aprovechar las sobras. Y pronto se popularizó.

Muchos atribuyen su origen a un diminutivo derivado de la onomatopeya croc o de croquer, que significa crujir. Y de ahí derivó a croquette.

Nuestras croquetas

Chema Soler, nuestro chef, es todo un experto y un referente en Madrid en cuanto a croquetas de autor gourmet. Un título que se ha ganado con esfuerzo, ya que las croquetas de Chema son una auténtica delicia. Innovación, elaboración, ejecución y presentación. Todo cuidado hasta el más mínimo detalle.

A lo largo de su trayectoria profesional, Chema ha sorprendido a sus comensales con unas croquetas que dejan sorprendido a cualquiera.

Algunas de sus croquetas son:

  • Pisto, huevo y jamón. Una croqueta hecha con relleno de pisto donde destacan las verduras por su sabor y frescor. Además, acompañan a la croqueta trocitos de jamón y huevo de codorniz hervido. Un explosión en la boca espectacular.
  • Setas, tomate caramelizado y parmesano. Sensaciones, gusto y aroma. Una croqueta hecha de setas servidas con láminas de queso y sobre un fondo de tomate caramelizado.
  • Sepia en su tinta. Una croqueta hecha con un relleno intenso de trocitos de sepia y con base de tinta, servidas con un topping de alioli.
  • Brownie de chocolate y oreo. ¿Croqueta de postre? Chema lo ha hecho posible. Puro brownie en su interior, acompañada de galleta oreo sobre un fondo de nata.

Sus creaciones van mucho más allá. Son espectaculares y explosiones de sabor en la boca de cualquier comensal.

¿Tendremos el placer de degustar alguna en Street Food?

NUEVA DIRECCIÓN – Chema Soler

NUEVA DIRECCIÓN – Chema Soler

Dicen que uno siempre tiene que volver a los sitios en los que fue feliz para tratar de encontrarse a uno mismo, con los recuerdos, los olores, los momentos, amigos, familia… Y eso hemos hecho. Volvemos. Volvemos a nuestra tierra. Somos conscientes que todo habrá cambiado, que nada será igual. Pero nuestro sentimiento sigue intacto, porque todo puede cambiar, excepto nuestras raíces.

Volvemos a la “terreta”. La terreta que nos vió nacer y crecer. Queremos reencontrarnos con nuestro pasado pero con una nueva visión más madura fruto de la experiencia. Y con nervios, con ganas y muy seguros de nosotros mismos, hemos decidido emprender un nuevo proyecto apasionante: Street Food, un restaurante localizado en pleno corazón de la ciudad de Gandía.

Chema Soler

De Albaida a Madrid y de Madrid a Gandía, Chema Soler será el encargado de asumir la dirección de Street Food. Un chef amante y apasionado por el mundo de la cocina. Tras pasar por varios restaurante de prestigio como chef de cocina, emprende en 2011 su primer proyecto en Madrid, “Gastro Croquetería”. Tras varios años de éxito indiscutible, se reinventó y evolucionó, convirtiéndose en “La Gastro de Chema Soler”. Pocos años después, en 2017, inaugura, también en Madrid, “La Gastro Salvaje”. Dos proyectos ambiciosos que definen su carácter emprendedor, personal, desenfadado y creativo.

Chema Soler, junto con su equipo, trabajará duro por ofrecerle a los clientes unos platos únicos, llenos de sabor, técnica, creatividad, fusión… pero sin olvidar la tradición. Todo para que cada visita a Street Food se convierta en una experiencia gastronómica inolvidable.

De martes a domingo

20:30- 23:30

sábados y domingos también a mediodía

13:30 – 15:30

 

 

Contacto

Teléfono

653 57 22 63

Email

info@streetfoodgandia.com

Dirección

Carrer Cavanilles, 10
Gandía, Valencia

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